Жасы мен диетасына қарамастан, күріш ең жиі тұтынылатын тағамдардың бірі болып табылады және тұрақты түрде біздің дастарханымызда өздігінен және барлық тағам түрлерінің маңызды құрамдас бөлігі ретінде бар – орд-д’эврден бастап, негізгі тағамдардан өту және жету. десерттер.
Бірақ біз әртүрлі түрлерін білеміз бе? Кейбіреулер дәстүрлі ақ тазартылған күрішке қарағанда пайдалы және дәмді болуы мүмкін. Олар сонымен қатар біздің мәзірге крахмал мен көмірсулардан басқа басқа қоректік заттарды қосуы мүмкін – ақуыз, талшық, әртүрлі витаминдер мен минералдар.
Доктор Патрисия Матуш бізге мынаны айтады.
Күріш түрлері
Ақ (жылтыратылған)
Ақ күріштің қабығы өндіріс процесінде жойылады, осылайша ол қоректік заттардың көп бөлігін жоғалтады. Дегенмен, бұл ең танымал күріш, себебі ол ең арзан, әмбебап және ең жылдам дайындалады.
Қоңыр
Оның қабығы алынбағандықтан, қоңыр күріште қоректік заттардың жақсы тізімі бар: ішектерді реттейтін талшықтар, A, B1, B2, B6, B12 витаминдері және жоғары магний мөлшері. Оны дүкендерден оңай табуға болады, бірақ оның бағасы ақ күріштен жоғары. Сонымен қатар, оны дайындауға ұзағырақ уақыт қажет және нақты пісіру кезінде көбірек су қажет.
Бумен пісірілген
Бұл күрішті жартылай қайнаған суда қабығымен пісіреді, бұл дәрумендер мен минералдардың көп мөлшері қабықтан дәннің өзіне өтеді. Осылайша, қабығын кейіннен алып тастағанда, тағамдық құндылығының бір бөлігі, негізінен В тобының витаминдері сақталады.Оны ақ күріш сияқты пісіреді.
Жасыл (жапон)
Жапониядан алынған бұл әртүрлілік дәстүрліге қарағанда қысқа, қисық және мөлдір бұршақтарға ие. Құрамында крахмал көп болғандықтан, ол пісіргеннен кейін кілегейлі болуы мүмкін. Сондықтан бір-біріне жабысып қалмас үшін оны ұзақ қайнату керек. Оны екі сортта табуға болады: таразылы немесе таразысыз.
Арборио
Сондай-ақ, крахмалдың жоғары мөлшеріне байланысты кремді консистенцияға ие, арборио дәндері дөңгелектенеді және дәмдеуіштерді жақсы сіңіреді, сондықтан ол рисотто пісіру кезінде Италияда кеңінен танымал. Бірақ оның тағамдық құндылығы төмен, өйткені оның қабығы жоқ және оның қасиеттерін сақтайтын әдіске ұшырамайды.
Басмати (үнді)
Оның тәтті жаңғақ хош иісі және дәмдеуіштерді қосуды қажет етпейтін күшті дәмі бар. Оның емшегі әлдеқайда ұзын. Оның тағамдық құндылығы ақ күрішпен бірдей, бірақ мәзірді әртараптандыруға көмектеседі. Бұл күріштің дәстүрлі түрлеріне қарағанда қымбатырақ және кейде мамандандырылған дүкендерде ғана кездеседі.
Қызыл
Бұл әртүрлілік монохолиндік компоненттің жоғары деңгейіне байланысты қандағы LDL (жаман холестерин) деңгейін төмендетуде маңызды одақтас бола алады. Осылайша, қан айналымын жақсартуға, инфаркт пен инсульттің алдын алуға көмектеседі. Сондай-ақ ішектің жұмысына оң әсер етеді; ақ күрішпен салыстырғанда темір мен мырыш көп. Оның пісірілуі ақ тағаммен бірдей.
Қара (қытай)
Қытайдың қара күрішінде қоңыр күрішке қарағанда 20% көп ақуыз және 30% көп талшық бар, сонымен қатар темір көп. Сонымен қатар, май аз және калория мөлшері аз. Ол антиоксиданттық қосылыстарға бай – бос радикалдармен күресетін және осылайша ерте қартаюдың, созылмалы дегенеративті және жүрек-тамыр ауруларының алдын алатын заттар.
Назар аударыңыз! Мақала тек ақпаратқа арналған және медициналық нұсқауларды қамтымайды. Әрқашан дәрігермен кеңесіңіз!
