Ұлттық тағамдар мен тағам түрлерінің дәмін тату – әртүрлі мәдениеттерді танудың ең жағымды тәсілдерінің бірі. Міне, ЮНЕСКО-ның материалдық емес мәдени мұра тізіміне енген тағамдар мен сусындар. Олар белгілі бір жердің мәдени мұрасының бір бөлігі болып саналатын тәжірибеге, өнімділікке, мәнерлендіруге, білім мен дағдыларға назар аударады, деп жазады «Darik News».
Саяхатқа шыққанда, осы дәстүрлермен танысу мүмкіндігін жіберіп алмаңыз немесе олардың сіздің еліңіздің асханасына қаншалықты енгенін тексеріңіз. Euronews бізді олармен таныстырады:
Неаполитандық пицца «Пиццаюоло»
Егер сіз пиццаны қызықсыз тағам деп ойласаңыз, сіз «Pizzaiulo» немесе Неапольдан шыққан түпнұсқа пиццаны кездестірген жоқсыз. Жергілікті пицца жасау дәстүрі бірнеше кезеңнен тұрады, мысалы, қамырды орау және пешті дайындау. ЮНЕСКО пиццаюоло әдісін өнер ретінде таниды. Бұл дәстүрлер отбасыларда және Неаполитандық пицца жасаушылар қауымдастығы ұйымдастырған курстар арқылы беріледі.
Түрік кофесі
Түрік кофесін ішу мәдениеті қонақжайлылық пен достықтың символы болып табылады, қонақтарды қабылдағанда немесе маңызды мерекелік шаралар кезінде таптырмас. Қуырылған бұршақтар ұнтақ болып ұнтақталған. Содан кейін олар суық су мен қантпен (егер қонақ тәтті кофені ұнатса) cezve деп аталатын арнайы мыс кофе ыдысында араластырылады. Кофе пеште (немесе кейде ыстық құмда) қайнағанша қайнатылады – бұл түрік кофесі соншалықты танымал қалың көбік жасайды.
Бельгиялық сыра мәдениеті
Бельгияда мыңдаған сыра түрлері мен жүздеген сыра қайнату зауыттары бар. Жергілікті сыра өндірісінің маңыздылығы мен мәдени маңыздылығын ЮНЕСКО 2016 жылы ресми түрде мойындады.
Лаваш
Лаваш – бидай ұны мен судан жасалған Арменияның дәстүрлі жұқа нан. Оны дайындау көп күш пен шеберлікті қажет етеді. Ол әдетте ірімшік, көкөніс және етпен беріледі. ЮНЕСКО бұл дәстүрлі нанның дайындалуын, мағынасын және сыртқы түрін Арменияның мәдени көрінісі ретінде қарастырады.
Грузин квевридегі шарап
Шарап жасаудың бұл түрі көптеген ғасырлар бойы Грузияда өте кең таралған. Кеври шарапты дайындауға, сақтауға және ескіруге арналған керамикалық ыдыс. Бұл дәстүрдің құпиялары отбасылар мен қауымдастықтарға беріледі, өйткені шарап грузиндердің мерекелік дәстүрлерінде өте маңызды рөл атқарады.
Кореялық кимчи
Кимчи, көкөністерді, әсіресе қырыққабатты тұздап, ашыту арқылы дайындалған дәмді корей тұздығы, корей асханасының негізгі тағамдарының бірі. Бұл Оңтүстік Кореяның мәдени мұрасының ресми түрде мойындалған бөлігі. Үйлерде бұл гарнир дәстүрлі түрде күздің соңында дайындалады. Пісіру процесі отбасылық байланыстарды нығайта алады, ал оны дайындаудың дағдылары мен құпиялары қосу тәсілі болып табылады.
Француз гастрономиясы
Француздардың тағамға байыппен қарау өнері бүкіл әлемге танымал. Францияның гастрономиялық дәстүрінің мәдени маңыздылығы елдің мәдени мұрасының маңызды материалдық емес бөлігі ретінде танылғаны таңқаларлық емес. Әдетте ерекше жағдайға немесе мерекеге арналған дәмді тағам аперитивтен тұратын қатаң анықталған құрылымға ие, содан кейін кем дегенде 4 тағам мәзірі бар.
Жерорта теңізі тағамдары
Кипр, Хорватия, Испания, Греция, Италия, Марокко және Португалия елдерінің мәдени мұрасының бөлігі ретінде танылған Жерорта теңізі тағамдары егін жинаудан бастап бөлісу мен тұтынуға дейінгі тағамды дайындаудың барлық кезеңдеріндегі дағдылар мен дәстүрлерді білдіреді. Бұл жергілікті тағам мәдениеті жаңа піскен көкөністер мен жемістерге, дәндерге, жаңғақтарға, зәйтүн майына және, әрине, кейбір балық пен етке негізделген. Жерорта теңізі елдеріндегі жергілікті нарықтарды жіберіп алмау керек, өйткені олардың осы дәстүрлерді сақтау мен нығайтудағы рөлін бағаламауға болмайды.
Вашоку жапон тағамдары
Вашоку, дәстүрлі жапон асханасы, рецепті көрші елдердің ықпалы елге ене бастағанға дейін ғасырлар бұрын жасалған әдемі ұсынылатын көп тағамдық тағам. Табиғи ресурстар мен жергілікті, маусымдық тағамдарды пайдалануды уағыздайды.
Мексика асханасы
Дәстүрлі мексикалық тағамдар ұлттық мәдени мұра тізіміне енгізілген тағы бір аспаздық тәжірибе болып табылады. Бұл тамақ дайындаудың ескі әдістерімен, сондай-ақ тағамды өсіру және бөлісумен байланысты. Негізгі ингредиенттер – жүгері, бұршақ, чили, авокадо, қызанақ, какао және ваниль. Ежелгі дағдылармен үйлескенде, ол тұтас шытырман оқиғаға айналады.
